Здравствуйте! Да, нужно. Поскольку Вы не просто готовите рыбу для себя, а продаете ее, это уже считается оборотом продукции животного происхождения. Рыба, в т.ч. копченая, подлежит ветеринарному контролю, она входит в группу 03 перечня из приказа Минсельхоза РФ от 18.12.2015 № 648. Ее продажа должна сопровождаться документами в системе ФГИС «Меркурий». Работа в обход системы будет нарушением правил ветконтроля, даже если продажа идет только через Авито.