Сервис 1С-Старт - это негосударственный ресурс, никаких правовых последствий, наподобие регистрации ООО, подготовка документов в нём не влечёт. Если вы сомневаетесь или просто хотите испробовать работоспособность сервиса, то можете подготовить документы на вымышленные данные. Далее, при необходимости, вы можете откорректировать подготовленные документы, внеся туда уже реальные сведения на своем компьютере, а не в сервисе.