ИП не обязаны вести бухучет, а только налоговый учет, то есть вести Книгу учета доходов и расходов и сдавать своевременно налоговые декларации, соответственно выбранному налоговому режиму. Под исходящими документами Вы, видимо, понимаете документы, которые надо выдавать клиентам? При оказании услуг физлицам, в том числе услуг по химчистке, выдавать можно не кассовый чек, а БСО (бланки строгой отчётности).